Технологическая карта — коротко BOM (Bill of Materials) — описывает, из чего состоит готовый продукт: какие ингредиенты входят, в каких количествах и с какой внутренней себестоимостью. Она определяется один раз, а затем система использует её при каждом акте производства, при расчёте производственной себестоимости, для маржи по каждому продукту и для производственных партий. Рецепты мы настраиваем на этапе внедрения на основе тех, которые ты уже используешь.
Хорошо составленный рецепт в системе превращает вопросы «сколько мне это на самом деле стоит?» и «сколько моцареллы у меня осталось на вечернюю смену?» из догадок в цифры.
Система суммирует текущую стоимость каждого ингредиента × количество из рецепта и показывает производственную себестоимость единицы. Больше никаких «думаю, это стоит около 20 леев» — ты видишь точную цифру, обновляемую при каждой приёмке.
Валовая маржа (цена продажи − производственная себестоимость) появляется прямо в каталоге и в отчётах по продажам. Ты сразу видишь продукты, которые приносят деньги, и те, которые просто занимают место в меню.
При каждом акте производства количества из рецепта автоматически списываются со склада ингредиентов. Видишь, сколько ещё осталось — а когда чего-то не хватает, система предупреждает тебя ещё до запуска партии.
Один и тот же рецепт = один и тот же вкус, одна и та же порция. Когда ты принимаешь нового повара, технологическая карта — его руководство: 0.250 кг основы, 0.080 кг соуса, 0.100 кг моцареллы — а не «как делает Мария».
Три блока: готовый продукт, ингредиенты с количествами на одну единицу и рассчитанная себестоимость. Легко читать, легко проверять.
Название продукта, категория, штрих-код (если применимо), фотография для меню. Пример: «Пицца Маргарита — 320 г готового продукта, цена продажи 85 MDL».
Каждый ингредиент с количеством на одну единицу готового продукта, выраженным в единицах измерения платформы (kg, l, buc, m², m³). Пример: 0.250 кг основы, 0.080 кг томатного соуса, 0.100 кг моцареллы, 0.005 кг базилика, 0.010 л оливкового масла.
Система умножает количество на текущую стоимость каждого ингредиента и отображает общую производственную себестоимость. Маржа появляется при сравнении с настроенной ценой продажи.
Иллюстративный пример; реальные цифры варьируются в зависимости от заведения:
ПИЦЦА МАРГАРИТА — 1 шт. (0.320 кг готового продукта)
0.250 kg основа (собственный полуфабрикат) стоимость: 4.20 MDL
0.080 kg томатный соус стоимость: 1.50 MDL
0.100 kg моцарелла стоимость: 12.00 MDL
0.005 kg свежий базилик стоимость: 0.80 MDL
0.010 l оливковое масло стоимость: 1.10 MDL
────────────────────────────────────
Производственная себестоимость: 19.60 MDL
Цена продажи: 85.00 MDL
Валовая маржа: 65.40 MDL (77%)
Иллюстративный пример — реальные цифры варьируются в зависимости от поставщиков, заведения и периода. На этапе внедрения мы вносим в каталог твои реальные цены, а система делает остальное.
Хорошо составленный рецепт означает, что одно действие — «произвёл 40 пицц» или «запустил партию выпечки» — запускает всё, корректно.
Когда ты отмечаешь произведённую единицу, система «разворачивает» рецепт и автоматически списывает точные количества со склада каждого ингредиента. Больше не надо вручную считать, сколько граммов моцареллы ушло.
Когда ты создаёшь партию (например, 80 хлебов + 60 багетов + 40 круассанов), система рассчитывает общую потребность в ингредиентах и предупреждает, где остатков не хватает. Ты решаешь: срочно заказать или уменьшить партию.
Производственная себестоимость рассчитывается по ценам ингредиентов на момент приготовления, а результат попадает в отчёт вместе с маржей по продукту. Обновление входных цен производится из каталога ингредиентов, когда ты приступаешь к приёмке товара.
В отчёте смены / месяца ты видишь продажи − производственная себестоимость − стоимость потерь по каждому продукту. Ты знаешь, кто реальные лидеры меню, а не только те, что много продаются.
Ингредиент может сам по себе быть чем-то, что ты производишь внутри: томатный соус, основа, тесто для круассана, основа панна-котты, сироп для коктейля. Ты определяешь для него собственную технологическую карту и используешь его в других рецептах, как если бы это был закупленный продукт.
Когда рецепту нужно 0.080 кг томатного соуса, а остаток соуса равен нулю, система может автоматически развернуть под-рецепт соуса и пропорционально списать первичные ингредиенты (томаты пелати, масло, чеснок, базилик, соль).
Когда использовать: полуфабрикаты с коротким сроком годности или те, что делаются в малых количествах, под заказ.
Альтернатива: система не разворачивает автоматически, а требует запустить отдельный акт производства для соуса (например, 5 кг утром на весь день). Каждая продажа списывает только со склада «томатный соус».
Когда использовать: соусы, основы, тесто, готовящиеся в больших объёмах раз в день — хочешь точно знать, когда и кто их приготовил.
Выбор «авто или явное» делается по каждому продукту. На этапе внедрения обсуждаем твой процесс и настраиваем то, что подходит для каждого полуфабриката.
Рецепт технологической карты остаётся фиксированным и версионированным — это обеспечивает единообразие вкуса и корректность расчёта себестоимости. Для вариаций (дополнительная моцарелла, ломтики пепперони, отдельный напиток к меню) клиент заказывает добавки как отдельные позиции меню, со своим собственным рецептом и ценой.
Чек типового заказа:
Пицца Маргарита 1 шт. 85.00 MDL (фиксированный рецепт)
Моцарелла экстра 1 шт. 12.00 MDL (товар-добавка)
Чесночный соус 1 шт. 8.00 MDL (товар-добавка)
Coca-Cola 0.33 l 1 шт. 25.00 MDL (отдельный товар)
───────────────────────────────────────────
ИТОГО 130.00 MDL
Каждая добавка — это товар со своим SKU, своим рецептом (если это полуфабрикат) и своей ценой — появляется отдельной строкой в чеке. Официант добавляет её к заказу, как любой другой товар. Просто, прозрачно, каждая строка со своей маржей.
Когда готовится рецепт, система создаёт акт производства, который фиксирует точные ингредиенты и количества, использованные в этот момент. Таким образом, если ты изменишь рецепт позже, старые исполнения остаются нетронутыми в истории — видны через акты производства, со всем, что тогда использовалось.
При каждом приготовлении рецепта выдаётся акт производства со снимком списанных ингредиентов (количество + стоимость на момент приготовления). Акт остаётся в архиве для проверки.
Аудитор открывает акт производства за нужный период и видит, какие именно ингредиенты были списаны — с количествами, стоимостями и оператором, который их подтвердил. В HoReCa процесс прямой и быстрый; в ритейле требуется немного навигации по приложению, чтобы добраться до нужного акта.
Когда ты корректируешь рецепт (например, увеличиваешь количество моцареллы), новые исполнения используют обновлённый рецепт. Старые исполнения остаются неизменными в своих актах производства — история честная, не задним числом.
Стандартные пресеты, которые мы настраиваем на этапе внедрения. Кастомные роли (например, шеф-повар с правом изменения только определённых рецептов, или cost-analyst только для чтения) можно добавить в любой момент — настраиваем после консультации, включено во внедрение.
Может создавать новые рецепты, изменять существующие (с новой версией), настраивать полуфабрикаты и добавки как отдельные товары. Видит производственную себестоимость и маржу по всем продуктам в операционных отчётах.
Видит активные рецепты — использует их как руководство при приготовлении — но не изменяет их. Не может менять количества, не может добавлять ингредиенты. Операционная чистота, без сюрпризов при аудите.
Полный доступ только для чтения, включая историю версий. Видит, что именно было активно в каждый момент — для внутреннего контроля, бухгалтерской проверки или налогового аудита.
Нет. Внесение рецептов нашей командой включено во все тарифы с производством: Micro Producător — до ~50 рецептов, настроенных на этапе внедрения + пилотная партия; Extra Producție — до ~200 SKU рецептов с расширенной настройкой (подразделения настраиваются на этапе внедрения по твоему процессу). Сверх лимитов тарифа или для рецептов, добавляемых позже — платная работа поддержки, оценивается в часах после анализа. Альтернативно, ты можешь добавлять рецепты сам, следуя видео- и текстовой документации.
Специального массового импорта нет в интерфейсе. Это можно сделать по запросу как платную работу поддержки — мы извлекаем из твоего Excel, чистим данные (разнородные наименования, несогласованные единицы измерения, зависимости между рецептами) и вносим их в систему. Оцениваем в часах поддержки после анализа исходного файла.
Не как системная функция. У нас нет автоматического интервала действия рецепта. На практике компания инструктирует сотрудников использовать рецепты, активные в соответствующий период — административное решение, а не техническое. Если ты хочешь временно «скрыть» рецепт, отключи его в меню в конце сезона и реактивируй, когда сезон начнётся.
Задним числом ничего не переписывается. Каждое старое приготовление сохранено в акте производства того момента, с ингредиентами и количествами, которые были фактически списаны. Изменение рецепта применяется только к будущим исполнениям.
Стартовый тариф для микро-производства (до 50 рецептов, настроенных нами + пилотная партия) — Micro Producător · 1.500 MDL/месяц. Для мастерских / центральных кухонь с расширенной настройкой (до 200 SKU рецептов + подразделения, настраиваемые на этапе внедрения) — Extra Producție. На 20-минутной консультации мы точно скажем, какой тариф тебе подходит.
Мы точно расскажем, как выглядит настройка твоих рецептов, сколько технологических карт оправдано с самого начала и какие остаются на второй этап. Консультация включена во внедрение — без технической нагрузки для тебя.
SGAPPS LABS SRL · Кишинёв, Молдова · В непрерывной эксплуатации с 2018 · POS · ERP · Фискальный регистратор MEV · Android fleet