Cost real per produs
Sistemul însumează costul curent al fiecărui ingredient × cantitatea din rețetă și îți arată costul productiv pentru o unitate. Nu mai estimezi „cred că mă costă vreo 20 de lei” — vezi cifra, actualizată la fiecare recepție.
🏭 Pentru producție · rețete · costing
Ce este o fișă tehnologică (BOM)?
Fișa tehnologică — pe scurt BOM (Bill of Materials) — descrie din ce este compus un produs finit: ce ingrediente intră, în ce cantități și cu ce cost intern. Se definește o singură dată, iar sistemul o folosește după aceea la fiecare bon de producție, la calculul costului productiv, la marja per produs și la loturile de producție. Rețetele le configurăm noi la onboarding pe baza celor pe care le folosești deja.
🧮 Cost calculat automat · din costul curent al ingredientelor
🔁 Istoric prin bonuri de producere · fiecare execuție memorată
🧅 Semipreparate · sos, blat, aluat — cu explodare automată
⚠️ Alertă marja scăzută · dacă un ingredient scumpește
De ce ai nevoie de o fișă tehnologică
O rețetă bine definită în sistem transformă întrebările „cât mă costă de fapt?” și „câtă mozzarella mai am pentru turul de seară?” din opinie în cifră.
Marja per produs
Marja brută (preț vânzare − cost productiv) apare direct în catalog și în rapoartele de vânzări. Vezi imediat produsele care aduc bani și pe cele care doar ocupă meniu.
Stoc controlat
La fiecare bon de producție, cantitățile din rețetă se scad automat din stocul ingredientelor. Vezi cât mai ai — și, când nu ajunge, sistemul te avertizează înainte să pornești lotul.
Consistență între ture
Aceeași rețetă = același gust, aceeași porție. Când angajezi un bucătar nou, fișa tehnologică e ghidul lui: 0.250 kg blat, 0.080 kg sos, 0.100 kg mozzarella — nu „așa cum face Maria”.
Cum arată o fișă tehnologică
Trei blocuri: produsul finit, ingredientele cu cantitățile pentru o unitate și costul calculat. Simplu de citit, simplu de verificat.
1. Produsul finit
Numele produsului, categoria, codul de bare (dacă e cazul), fotografia pentru meniu. Ex: „Pizza Margherita — 320g produs finit, preț vânzare 85 MDL”.
2. Lista de ingrediente
Fiecare ingredient cu cantitatea pentru o unitate de produs finit, exprimată în unitățile de măsură ale platformei (kg, l, buc, m², m³). Ex: 0.250 kg blat, 0.080 kg sos roșii, 0.100 kg mozzarella, 0.005 kg busuioc, 0.010 l ulei de măsline.
3. Costul calculat
Sistemul înmulțește cantitatea cu costul curent al fiecărui ingredient și afișează costul productiv total. Marja apare comparând cu prețul de vânzare configurat.
Exemplu real — Pizza Margherita
Un exemplu ilustrativ; cifrele reale variază per local:
PIZZA MARGHERITA — 1 buc. (0.320 kg produs finit)
0.250 kg blat (semipreparat propriu) cost: 4.20 MDL
0.080 kg sos roșii cost: 1.50 MDL
0.100 kg mozzarella cost: 12.00 MDL
0.005 kg busuioc proaspăt cost: 0.80 MDL
0.010 l ulei de măsline cost: 1.10 MDL
────────────────────────────────────
Cost productiv: 19.60 MDL
Preț vânzare: 85.00 MDL
Marjă brută: 65.40 MDL (77%)
Exemplu ilustrativ — cifrele reale variază în funcție de furnizori, unitate și perioadă. La onboarding intrăm în catalog cu prețurile tale reale, iar sistemul face restul.
Ce face sistemul cu fișa tehnologică
O rețetă bine definită înseamnă că o singură acțiune — „am produs 40 de pizza” sau „am pornit un lot de brutărie” — declanșează totul, corect.
La fiecare bon de producție
Când marchezi o unitate produsă, sistemul „explodează” rețeta și scade automat cantitățile exacte din stocul fiecărui ingredient. Nu mai numeri manual câte grame de mozzarella au plecat.
Verificare stoc înainte de start
Când creezi un lot (ex. 80 pâini + 60 baghete + 40 croissants), sistemul calculează totalul necesar de ingrediente și te avertizează unde nu ajunge stocul. Decizi: comanzi urgent sau reduci lotul.
Cost per rețetă la momentul preparării
Costul productiv se calculează folosind prețul ingredientelor de la momentul preparării, iar rezultatul intră în raportul cu marja pe produs. Actualizarea prețurilor de intrare se face din catalogul de ingrediente când te apuci de recepția stocului.
Marja în rapoarte
În raportul de tură / lună vezi vânzări − cost productiv − cost pierderi pe fiecare produs. Știi care sunt câștigătorii reali ai meniului, nu doar cei care se vând mult.
Semipreparate — rețete în rețete
Un ingredient poate fi el însuși ceva ce produci intern: sos roșii, blat, aluat de croissant, panne cotta base, sirop pentru cocktail. Îi definești o fișă tehnologică proprie și-l folosești în alte rețete ca și cum ar fi produs cumpărat.
Explodare automată
Când o rețetă are nevoie de 0.080 kg sos roșii și stocul de sos roșii e zero, sistemul poate exploda automat sub-rețeta sosului și decrementa ingredientele primare (roșii pelati, ulei, usturoi, busuioc, sare) proporțional.
Când o folosești: semipreparate cu shelf-life scurt sau care se fac în cantități mici, la comandă.
Producție explicită
Alternativa: sistemul nu explodează automat, ci cere să pornești un bon de producție separat pentru sos (ex. 5kg dimineața pentru toată ziua). Fiecare vânzare scade doar din stocul „sos roșii”.
Când o folosești: sosuri, baze, aluaturi făcute în volume mari o dată pe zi — vrei să știi exact când și cine le-a pregătit.
Alegerea „auto vs. explicit” se face per produs. La onboarding discutăm fluxul tău și configurăm ce e potrivit pentru fiecare semipreparat.
Rețeta e fixă · adaosurile sunt produse separate
Rețeta unei fișe tehnologice rămâne fixă și versionată — asta asigură consistența gustului și corectitudinea calculului de cost. Pentru variații (extra mozzarella, felii de pepperoni, băutură separată la meniu), clientul comandă adaosuri ca produse distincte din meniu, cu rețeta și prețul lor propriu.
Bon-ul unei comenzi tipice:
Pizza Margherita 1 buc. 85.00 MDL (rețetă fixă)
Mozzarella extra 1 buc. 12.00 MDL (produs adaos)
Sos usturoi 1 buc. 8.00 MDL (produs adaos)
Coca-Cola 0.33 l 1 buc. 25.00 MDL (produs separat)
───────────────────────────────────────────
TOTAL 130.00 MDL
Fiecare adaos e un produs cu SKU propriu, rețetă proprie (dacă e semipreparat) și preț propriu — apare ca linie separată pe bon. Chelnerul îl adaugă la comandă ca oricare alt produs. Simplu, transparent, fiecare linie cu marja lui.
Istoricul rețetei · vizibil prin bonurile de producere
Când se prepară o rețetă, sistemul generează un bon de producere care înregistrează exact ingredientele și cantitățile folosite în acel moment. Astfel, dacă modifici rețeta ulterior, execuțiile vechi rămân intacte în istoric — vizibile prin bonurile de producere, cu tot ce s-a folosit atunci.
Fiecare execuție = un bon
La fiecare preparare a rețetei se emite un bon de producere cu snapshot al ingredientelor consumate (cantitate + cost la momentul preparării). Bonul rămâne în arhivă pentru inspecție.
Audit prin bonurile de producere
Auditorul deschide bonul de producere din perioada respectivă și vede exact ce ingrediente au fost consumate — cu cantitățile, costurile și operatorul care le-a validat. La HoReCa flow-ul e direct și rapid; în retail necesită puțină navigare prin aplicație până la bonul relevant.
Modificarea rețetei nu rescrie trecutul
Când ajustezi rețeta (ex: crește cantitatea de mozzarella), noile execuții folosesc rețeta actualizată. Execuțiile vechi rămân neschimbate în bonurile lor de producere — istoricul e onest, nu retroactiv.
Cine poate crea și modifica rețete
Preseturile standard pe care le configurăm la onboarding. Roluri custom (ex. bucătar-șef cu drept de modificare doar pe anumite rețete, sau un cost-analyst read-only) se pot adăuga oricând — le configurăm după discovery, incluse în onboarding.
Manager producție
Poate crea rețete noi, modifica rețete existente (cu versiune nouă), configura semipreparate și adaosuri ca produse distincte. Vede costul productiv și marja pe toate produsele din rapoartele operaționale.
Bucătar / producător
Vede rețetele active — le folosește ca ghid la preparare — dar nu le modifică. Nu poate schimba cantități, nu poate adăuga ingrediente. Curățenie operațională, fără surprize la audit.
Auditor
Read-only complet, inclusiv pe istoricul versiunilor. Vede exact ce era activ la fiecare dată — pentru control intern, verificare contabilă sau audit fiscal.
Întrebări frecvente
Trebuie să cunosc tehnic sistemul ca să configurez rețetele?
Nu. Introducerea rețetelor de către echipa noastră e inclusă în toate pachetele cu producție: Micro Producător — până la ~50 rețete configurate la onboarding + un lot pilot; Extra Producție — până la ~200 SKU rețete cu setup avansat (divizii configurate la onboarding conform fluxului tău). Peste plafoanele pachetului sau pentru rețete adăugate ulterior — effort de suport contra cost, cotat în ore după evaluare. Alternativ, poți adăuga singur rețete urmând documentația video + text.
Am 80 de rețete în Excel — le pot importa direct?
Nu avem un import bulk dedicat în UI. Se poate face la cerere ca effort de suport contra cost — noi extragem din Excel-ul tău, curățăm datele (denumiri neuniforme, UM inconsistente, dependențe între rețete) și le introducem în sistem. Cotăm în ore de suport după evaluarea fișierului sursă.
Se poate marca o rețetă ca „sezonieră” (activă doar între date)?
Nu ca feature de sistem. Nu avem interval de validitate automat pe rețetă. Practic, compania își instruiește angajații să folosească rețetele active în perioada respectivă — decizie administrativă, nu tehnică. Dacă vrei o rețetă „ascunsă" temporar, o dezactivezi din meniu la sfârșit de sezon și o reactivezi când începe.
Ce se întâmplă cu bonurile deja emise dacă schimb o rețetă?
Nu se rescrie nimic retroactiv. Fiecare preparare veche e memorată în bonul de producere din acel moment, cu ingredientele și cantitățile efectiv consumate. Modificarea rețetei se aplică doar execuțiilor viitoare.
Vrei rețetele definite corect și cost calculat automat?
Pachetul de start pentru producție micro (până la 50 de rețete configurate de noi + un lot pilot) e Micro Producător · 1.500 MDL/lună. Pentru ateliere / bucătării centrale cu setup avansat (până la 200 SKU rețete + divizii configurate la onboarding) — Extra Producție. La discovery de 20 de minute îți spunem exact ce pachet ți se potrivește.
Programează o discuție
Îți spunem exact cum arată setup-ul rețetelor tale, câte fișe tehnologice se justifică din start și care rămân pentru etapa a doua. Discovery inclus în onboarding — fără sarcină tehnică pentru tine.
SGAPPS LABS SRL · Chișinău, Moldova · Producție continuă din 2018 · POS · ERP · Casă fiscală MEV · Android fleet